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> 在馒头房里,小明同学发现师傅们在蒸馒头时,先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A-八年级生物
在馒头房里,小明同学发现师傅们在蒸馒头时,先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A-八年级生物
题目简介
在馒头房里,小明同学发现师傅们在蒸馒头时,先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A-八年级生物
题目详情
在馒头房里,小明同学发现师傅们在蒸馒头时,先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗
①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
A.①③
B.②③
C.③④
D.①④
题型:单选题
难度:中档
来源:不详
答案
C
试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空,期间一般还要在发酵的面团中加入碱溶液,根据酸碱中和的原理,纯碱溶液能中和、除去发酵时产生的酸,并且在酸碱中和的过程中能产生二氧化碳气体使馒头体积膨胀,选C。
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将下列微生物与其作用连线。(1)
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已知减数是3200,差是360,被减数
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①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
答案
试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空,期间一般还要在发酵的面团中加入碱溶液,根据酸碱中和的原理,纯碱溶液能中和、除去发酵时产生的酸,并且在酸碱中和的过程中能产生二氧化碳气体使馒头体积膨胀,选C。