家庭尝试制作酸奶的步骤:①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃~43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将-八年级生物

题目简介

家庭尝试制作酸奶的步骤:①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃~43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将-八年级生物

题目详情

家庭尝试制作酸奶的步骤:
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃~43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。
(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是________________。
(2)加入一些购买的酸奶的目的是___________。
(3)发酵时要将盖密封的原因是________________________。
(4)产生酸味的原理是____________________________。
题型:填空题难度:中档来源:湖南省期末题

答案

(1)高温灭菌
(2)接种
(3)为乳酸菌发酵提供无氧的环境
(4)乳酸菌发酵产生乳酸(乳酸菌发酵将有机物分解成乳酸)

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