烹饪肉片时,将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉片炒焦,大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油锅里爆炒,附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的,-八年级物理

题目简介

烹饪肉片时,将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉片炒焦,大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油锅里爆炒,附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的,-八年级物理

题目详情

烹饪肉片时,将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉片炒焦,大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油锅里爆炒,附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的         ,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富。在炒肉片过程中,肉片内能增加主要通过    ___   方式实现的,附近能闻到肉香是               现象 。
题型:填空题难度:偏易来源:不详

答案

蒸发(或汽化);热传递(或热传导)。
肉片炒焦时,说明其中的水份减少,而在肉片外的淀粉糊有效地防止了肉里水份的蒸发,肉里的水份仍较大,这就出现了肉片既鲜嫩味美又营养丰富的效果;肉片内能增加主要通过热传递的方式实现的。

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